主料:
杏仁粉，
45克，
糖粉，
45克，
竹炭粉，
5克，
蛋清，
36克，
细砂糖，
25克
辅料:
夹馅：奶酪，85克黄油，
20克，
细砂糖，
25克黑法师马卡龙的做法步骤
1.杏仁粉，糖粉，竹炭粉提前混合反复过筛两次。杏仁粉如是免过筛的可以不过。
2. 蛋白加半克开始打发，分三次加进白砂糖。
3.蛋白打到干发，就是提起打蛋器出现直立的短尖儿，打发完成。
4.过筛好的粉分3—4次加入到蛋白中，没加入一次都要翻拌均匀以后再加入下一次。
5. 不要画圈拌匀，成顺滑状态，像飘落的绸带。
6.裱花袋套在杯子上装进裱花袋，我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。
7.垂直挤出，挤到小圆圈即可，不要挤太大。
8.挤好后端起烤盘轻拍盘底，振出气泡，如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。
9. 我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮。手指摸上去不沾手，有一层皮的感觉皮算晾好。
10.皮晾好后预热烤箱，上下火140度，放烤箱中下层烤12—15分钟，6分钟出现裙边，穿着裙子的黑天使。
11.烤好凉了再揭下来。
12.内馅我用的奶酪夹馅做法：85克奶酪加20克黄油加25克细砂糖打顺滑，放冰箱冷藏凝固以后使用。
13.黑白分明超酷有没有？
14.咬开没有空心，夹好馅放冰箱放一天让它吸湿返潮再吃。
小窍门&温馨提示
我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮的，如果你是比较干燥的地区可以自然晾，时间要久一些，总之要晾到位才可以。用手指轻轻摸上去完全不粘手的状态、感觉到只是有硬皮包着软软的内心那就可以了，用烤箱容易晾过，不到和晾过都不会出裙边。自己琢磨掌握这个最最重要的细节过程。把握时机把晾皮过程做到位。
TAGS：
烘焙 下午茶 其他菜系 杏仁粉
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 竹炭土司的做法,竹炭土司怎么做,竹炭土司面包,竹炭面包图片,竹炭面包是什么做的,炭烧乳酪土司
下一篇： 自制腊肉的做法,自制腊肉怎么做,自制腊肉的家常做法,自制腊肉的做法及配方,自制腊肉晒多少天,自制腊肉的腌制方法简单
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
